説明
フランス語で「余市の白」を意味します。全房にてプレスを行い、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLF は行わず、酵母由来の細かな澱と接触させながら熟成させました。補糖＆補酸＆除酸＆清澄作業はなしで、フィルター処理ありで瓶詰しています。
パイナップル、熟したアプリコットや洋梨の甘い香りが主体で、同時に青リンゴ、グレープフルーツ、ライムの皮のような爽やかな果実香があります。これまでのブランドヨイチの中では火打石の香りが強く感じられます。スワリングするとホワイトペッパー、ウイキョウ、パイナップルミント、白いバラのニュアンスが混じり合い、ミネラルとフローラルが調和する複雑なアロマが感じられます。味わいには厚みのあるアタックと、熟した果実味が感じられ、塩味を伴ったしっかりとした酸、柑橘の皮の風味に似たほろ苦さを伴ったコクが続きます。
